小曲清香型白酒有哪些特点

 清香型酒     |      2019-07-12 03:36

  酿清香型白酒,具有清、净、纯、正的▼●▼▽●▽●特点,而这些特点主要来自“清蒸二次清”,那到底怎么个“清”法?

  清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香★▽…◇型白酒,小曲清◆▼香型白酒,今天主要跟各位分享的是小曲清香型白酒。

  酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌入酒☆△◆▲■曲后培菌糖化,糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天,发酵完成后用酿酒设备蒸馏。

  蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加酒曲进行二次发酵,仍发酵12-15天,取出蒸第二次▼▲酒,其醅◇•■★▼蒸后为扔糟。两次蒸馏▲★-●得酒,经储△▪▲□△○▲-•■□存勾兑成白酒。

  清蒸:就是每投入一批酒醅的原料,高粱和辅料都要▽•●◆单独★◇▽▼•清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于酒曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂味。

  二次清:是清蒸糊化的高粱经过发酵二◇…=▲次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。第一次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;

  第二次为纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒叫二楂酒,酒糟作扔糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香,同时还可以避免原辅料中的邪杂味带入酒中,使蒸得的酒落口爽净。

  它与固态配糟工艺是2种不同的概念,因为配糟是要加入新粮一起蒸的,而“清蒸二次清”是发酵完成后用酿酒设备蒸馏出来,糟醅再加入酒曲发酵,发酵完成后再蒸馏出酒。返回▪…□▷▷•搜狐,查看更多

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