小曲清香型白酒都有什么特点

 清香型酒     |      2019-10-07 15:36

  酿清香型白酒,具有清、净、纯、正的特▪…□▷▷•●•◇=△▪•★▲点,而这些特点主要来自“清蒸二次清”,那到底怎么个“清”法?清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白◆●△▼▲★-●●酒,小曲清香型白酒,今天小编主要跟各位分享的是小曲清香型白酒,我们一起看看吧。推荐阅读:白酒 红酒 啤酒 哪一种酒最伤肝

  酒醅的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化,糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵12-15天,发酵完成后用酿酒设备蒸馏。

  蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加酒曲进行二次◆◁•发酵,仍发酵12-15天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑成白酒。

  清蒸:就是每投入一批酒醅的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于酒曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发▪▲□◁掉原料中的邪杂味。

  二次清:是清蒸糊化的高粱经☆△◆▲■过发酵二次、用酿酒设备蒸馏出酒二次。**次为纯粮发酵,蒸得的酒叫大楂酒;

  第二次为纯醅发酵,不配新粮,蒸得的酒叫二楂●酒,酒糟作扔◇…=▲糟。充分利用原料中的淀粉产酒产香,同时还可以△▪▲□△避免原辅料中的邪杂味带入酒中,使蒸□◁得•□▼◁▼的酒落口爽净。

  看了上面的文字,您对清香型白酒的“清蒸二次清”工艺了解了吗?如果您有不同的简介可以在评论区分享出来哦,咱们下○▲-•■□期再见。来源:好厨网

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