惊!小曲清香白酒原来有这么多种类你的酒曲选

 清香型酒     |      2019-03-25 09:36

  小曲白酒是中国白酒的主要酒种之一,约占白酒总产量的30%。在我国南方、西南地区遍及城乡。因所用的原料、酒曲▼▲和工艺不同,大致可分四类,你的

  以高粱、玉米等为★▽…◇原料,采用整粒原◇•■★▼料蒸煮、箱式固态培菌▪…□▷▷•糖化、配醅发酵、固态蒸馏的固态法小曲白酒,以四川产量大,历史悠久,常称“川法小曲白酒”。

  其代表是重庆•☆■▲江津白酒、永川高粱酒、四川资阳的伍市干★-●=•▽酒、隆昌高粱酒等;原粮蒸煮后在晾场加◇=△▲小曲培菌糖化箱,入池△▪▲□△发酵,装甑蒸馏。

  “川法小曲白酒”历史悠久,产量大、分布广、市场声誉○▲-•■□高,有完整的工艺体系,香味成分有自身的量比关系,有独特的风格,被业内归属于小曲清香型酒。

  这类产品原粮蒸煮后,拌入0.7%~1%的小曲,比如按0.7%的比例☆△◆▲■加入雅大酒曲,在缸▪•★中搭窝先行培菌糖化约24小时后,再加水进入液态双边发酵。

  广东、广西、湖南、江西等★◇▽▼•地生产的大米白酒,大多数属于小曲半固态发酵的米香型白酒。

  这类产品原粮蒸煮后没有培菌糖化工序而直接进入发酵罐,边糖化边发酵,与其他发酵形式还有一个不同点就是用曲量大,发酵成熟醪在釜式蒸馏器中蒸至酒度32%vo▷•●l终止。

  即以固态发酵小曲酒为基酒,再经特殊工艺发酵10个月的大曲香▲=○▼醅串蒸,形成以董酒(药香型)为代表的小曲大曲混用工艺。

  雅大白酒酒曲有生熟两用酒曲,中草药酒曲、生料酒曲、熟料酒曲……,可满足全国各地不同种类的小曲清香型白酒的酿造工艺。

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