茶叶百科

 米香型酒     |      2019-04-14 09:36

  中国白酒历史悠久,品种繁多,根据其香型可以分为酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香▲=○▼★-◆■●=•▽型等等。 1、酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,回味★▽…◇悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯留香,令人▲●…△•☆■▲回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱类食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今对于酱香型白酒的主体香型物质尚未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质▼▲与低沸点的醇类组成的复合香气。 2、浓香型,又称泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体物质是己酸乙酯,乳酸乙酯和丁酸乙酯,三者含量的合理搭配构成浓香型白酒的风格特点。 不同产地的浓香型白酒其风格特点上也有差异,或追求浓郁,或追求优雅。浓香型◇…=▲白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,五粮液、泸州老窖特▷•●曲、剑南春、洋河△▪▲□△大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。 3、米香型 米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久•□▼◁▼的传统酒种。米香型酒蜜香清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以☆△◆▲■朴▲★-●实纯正的美感,米香型酒◆●△▼●的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东◆◁•烧等小曲米酒。 4、兼香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚◆▼至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。 以上★△◁◁▽▼几种香型只是中国白酒中比较明显的香型。即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相▪•★同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外,还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。

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