中国酒的起源——发现最早的谷芽酒

 新闻资讯     |      2019-05-25 15:36

  当一个民族,向前展望的时候,也在不断地回望,当一个文明,拥抱未来的时候,也在回味初生。近些年,随着国力腾飞,华夏文明焕发出新的自信,如中华文明探源工程、黄帝拜祖大典等寻根问祖活动在社会上的影响力正在与日俱增,一股“寻根探源”热正在社会上悄然兴起!探源华夏文明,就绕不开仰韶文化,作为华夏文明的源头,仰韶文化举足轻重。细细回味仰韶,中国许多灿烂的文化,也许就在其中!有幸,近些年仰韶文化又涌现出新的考古成果,为此特开此专题,以作思考!

  无▪…□▷▷•酒不成诗,酒是李白举杯邀月的盛唐雅兴,酒是苏轼把酒问天的大宋胸怀,酒是曹操对酒当歌的沧海桑田。无酒不成席,酒是国宴礼仪,是贵客来临,是知己相遇!酒的文化风俗融化在生活的各个方面之中,融化在国人▲=○▼的情感骨髓里,可以说,中国上下五千年文化,就是一个酒的文化。那么,当你端起一杯酒,细细品味酒文化的时候,内心一定有个疑问,酒是从什么时候出现的□◁呢?

  关于酒的起源,历来众说纷纭。民间流传▲★-●着许多美丽的传说。西晋文人江统在《酒浩》中写道:“酒之所兴,肇自上皇……”

  黄帝造酒说,“肇自上皇”,就是说仰韶文化时期的黄帝时代,人们便已经开始酿酒了。汉代成书的《黄帝内经·素问》中便着重记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,提到了一种古△▪▲□△老的酒——醴酪。而在更早▪•★的文献中,《神农本草》已经载有酒的性味。这些传说和文献,虽然不尽相同,但至少指向早在华夏文明第一个朝代——夏朝,或者夏朝◁☆●•○△以前,酿酒就已经存在了。

  仪狄造酒说,仪狄造酒的说法,一般认为是始载于西汉刘向编辑的《战国策》,鲁共公在劝谏魏惠王时提道:帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之。此后,三国蜀汉学者谁周所著《古史考》也说:“古有酸酪,禹时仪狄作酒。”

  然而古书上对酒的起源记载,版本众多。在赵国平原君赵胜劝酒的故事中,有曰:“昔有遗谚:‘尧舜千钟,孔子百舰,子路喳喷,尚饮十植’,古之圣贤无不能饮,吾子何辞?可见,在这个★◇▽▼•记载里,帝尧和帝舜时期便已有酒,而帝尧和帝舜都是大禹以前的人,比仪狄还要早,可见仪狄之前就有酒了。”

  早些年,考古发掘,在罗山蟒张乡天湖商代墓地,发现了我国现存最早的古酒,它装在一件青铜所制的容器内,密封◆●△▼●良好。那次考古发现,将我国酿酒的确凿时代推到了商代。

  近些年,有研究甲骨文和金文(铭刻在铜器上)的学者发现,古文字简单,“酒”字作“酉”,在写法上像极了仰韶文化的小口尖底瓶的模样。仰韶文化距今7000年至5000年,遍布大半个中国,横跨2000余年,是华夏文明的初始状态。而小口尖底瓶作为仰韶文化的典型陶器,长期以来,吸引了大量▽•●◆的学者关注和研究,小口尖底瓶的小口易于密封,便于形成酿酒所需要的密封环境。而尖底的构造则方便用来澄清酒中的沉淀物。因此,许多学者曾推测小口尖底瓶的功能和酿酒有关。

  最近,考古学者、斯坦福大学刘莉教授△▪▲□△带领团队对仰韶文化出土的尖底瓶进行植物残留物分析,通过对◆■淀粉粒和植硅体化验,发现了仰韶文化酿酒的直接证据:证实早在7000年前,仰韶人以▲●…△黍为主要原料,掺和薏苡和山药等块根植物酿造出了中国最早的谷芽酒!揭开了中国酒起源的神秘面纱!

  一般认为酿造谷芽酒需要浸泡、发芽、糖化、发酵四道程序,考古学者们对仰韶遗址的研究发现,仰韶文化中可复原的酿酒程序至少包括糖化和发酵。这说明,仰韶人已经掌握了成熟的酿造技术。同时,在仰韶文化中晚期,以黍为主的农业社会已在中原发展成熟。定居社会的形成,为仰韶人酿酒提供了充足的原料保证。

  而且,在几乎所有的仰韶文化遗址中,都有大量的小口尖底瓶出土,这充分证◆◁•明,酿酒在当•□▼◁▼时已经是十分★△◁◁▽▼普遍的活动,饮酒在当时十分流行。可以说,酒在仰韶人的生活中占据着重要地位,仰韶人的生活中不可无酒!

  而随着仰韶◇•■★▼人的不断迁移、扩散,仰韶人也将酒文化带到了华夏大地的各个地方,7000年来,中国的酒和◇…=▲酒文化,就在这样的历史变迁中,不断的改良、丰富、分流,形成了许多更具地方特色,更能反映本☆△◆▲■▼▼▽●▽●土风情的品种多样的美酒,形成了丰富多彩的文化风俗,构成了一个博大、深远、辽阔的美酒中国!(王波师)

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