传统客家娘酒的酿造工艺

 新闻资讯     |      2019-10-18 21:36

  正客家娘酒是梅州客家人对所酿黄酒的一种美称,是黄酒中的一朵奇葩,是客家地区物质文明和精神文明的重要组成部分,是一项丰厚的文化遗产。客家人逢年过节都☆△◆▲■会事先酿造娘酒,用于招待客人或送礼,所以客家人家里几▷•●乎一年到头都存放有娘★◇▽▼•酒。客家娘酒以糯○▲-•■□米、黑糯米为原料,以天然微生物酒曲发酵而成,不需加酒精和任何添加剂,呈红褐色,具有甜蜜纯厚、气味芬芳的△▪◆●△★△◁◁▽▼▼●▲□△独特风味。客家地区有句谚语:蒸酒磨豆腐,有人敢称师傅,▪▲□◁反映了▼▲娘酒酿造工艺的复杂性。在以前,传统客家娘酒酿造

  冯爱军;白卫东;汪薇;赵文红;;广东客家娘酒的研究进展[J];酿酒科技;2010年03期

  冯爱军;白卫东;汪薇;赵文红;;广东客家娘酒的研究进展[J];酿酒;2010年03期

  方晓弟;白卫东;赵文红;钱敏;;客家娘酒发酵过程中的糖代谢[J];食品与发酵工业;2013年04期

  黄惜微;毕纪伦;甘伟芳;朱日宏;黄敏文;;化学法催陈广东客家娘酒工艺研究[J];广东化工;2014年07期

  方晓弟;白卫东;赵文红;钱敏;包婷婷;;响应面法优化低聚异麦芽糖客家娘酒的发酵工艺[J];中国酿造;2013年02期

  梁彬霞;赵文红;白卫东;朱豪;;Monacolin K在广东客家娘酒发酵过程中的动态变化[J];中国酿造;2013年03期

  赵文红;梁彬霞;朱▲★-●豪;白卫东;沈棚;;含Monacolin K广东客家娘酒的酿制[J];酿酒科技;2013年08期

  沈棚;黄敏欣;白卫东;★-●=•▽钱敏;朱豪;;随机质心衍射优化酶法去除客家娘酒中氨基甲酸乙酯工艺[J];食★▽…◇品科学;2013年22期

  冯爱军;赵文红;白卫东;庞杰;;不同黄酒中有机酸的测定[J];中国酿造;2010年08期

  陈晓芸;广东客家娘酒传统酿造工艺研究及主要酒曲微生物的分离和特性[D];南昌大学;2011年

  方晓弟;广东客家娘酒中低聚糖的研究[D];仲恺农业工程学院;2013年

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